*Saisir les morceaux de pintade à l%u2019huile

d%u2019olive dans une cocotte. Dès qu%u2019ils sont bien dorés, ajouter à la cocotte les carottes et les oignons émincés et les laisser fondre à feu moyen avec la pintade.

*Dans un bol, verser le fond brun de volaille, le saler et poivrer puis bien mélanger

*Incorporer ensuite le fond de volaille assaisonné à la cocotte, remuer puis couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.

*Cuire les choux de Bruxelles à la vapeur, pendant 9 à 11 minutes, afin de conserver tout leur croquant. Egoutter les choux en fin de cuisson.

*Dans un poêlon, faites fondre le beurre à feu doux et y ajouter les choux de Bruxelles.

*Saisir les choux de Bruxelles pendant 5 minutes en remuant régulièrement, et en ajoutant sel et poivre en cours de cuisson. Réserver au chaud.

*Après 40 mn de cuisson, sortir les morceaux de pintade de la cocotte.

*Retirer la peau, désosser et effilocher la chair de la pintade.

*Remettre ensuite la chair dans le jus de cuisson de la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.

*Ajouter le foie gras en morceaux vers la fin de la cuisson (2 à 3 minutes avant).

*Servir au centre de chaque assiette préchauffée l%u2019effilochée de pintade et de foie gras. Disposer tout autour les choux de Bruxelles et napper légèrement l%u2019effilochée avec le jus de cuisson.

*Servir aussitôt.