affiner un fromage
Lundi 1 octobre 2007 | Catégorie : CuisineMots-clés : none
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Bonjour , j ‘ apprécie les bons fromages , mais je ne comprend pas un fait pour le moins étrange : pouvez - vous me dire pourquoi j ‘ ai l ‘impréssion avoir une odeur d ‘ ammoniac qui se découvre en bouche , quand je goutte un camembert jusqu ‘ à la croute ( lieu ou l ‘ odeur ammoniac est la plus persistente ) ; alors que je viens tout juste de le sortir du réfrigérateur et que je le consomme dans la minute qui suis.Chose encore plus bizare , quand je porte le nez vers la croute , cette odeur semble tenace au point de ce dégager vraiment de la croute . Est - ce normal ou suis - je tombé sur un produit intoxiqué .
Pas d’inquiétude pour l’odeur d’ammoniac, il s’agit en fait d’un gaz qui est produit naturellement par les différents microorganismes des fromages lors de l’affinage de ceux-ci. D’ailleurs dans les caves d’affinage, cette odeur d’ammoniac est vraiment très entétante..
Un fromage quel qu’il soit, doit être sorti du frigo deux heures avant consommation sinon, quel massacre !!!…
Merçi fredo ! ta réponse me satisfait amplement . Dire que je suis un fin gourmet pour le camember , c ‘ est peut - être pas pour demain . Ceci dit je m ‘ aviserai de suivre tes recommandations pour savoir mieux apprécier mon coulommier , car c ‘est une variété que j ‘ apprécie tout particulièrement avec le ” bleue ” de brebis , outres le prestige des autres spécialités fromagères . Je suis des îles des tropiques ( 971 guadeloupe ) et le terroir fait l ‘objet ici de bonne grace .Alors quand il s ‘ agit d ‘ y mettre la finesse des papilles pour un bon bouquet gastronome , cela retient toute l ‘ attention . ” Adan on dot solèy ” ( au plaisir ).
Bien cordialement .